Eier - ein Rundblick
Eieraufbewahrung
Frische Eier enthalten einen natürlichen "Selbstschutz", nämlich bestimmte Proteine im Eiklar, die die Vermehrung eindringender Verderbnis- und Krankheitserreger verhindern. So sind sie gut zwei Wochen ohne Kühlung haltbar, vorausgesetzt sie sind keinen Temperaturschwankungen von kalt zu warm ausgesetzt. Ab dem 18. Tag müssen sie dann kühl (bei 5 - 8 Grad Celsius) aufbewahrt werden.
Eier verarbeiten
Frische Eier (3 bis 10 Tage) schmecken nicht nur am besten, sondern sind auch am besten in der Küche zu verwenden. Ihr Eiklar trennt sich leicht vom Eigelb und ergibt reichlich lockeren Schaum.
Eierfrischetest
So einfach testen Sie, ob ein Ei frisch ist:
Ein frisch gelegtes Ei kann nicht schwimmen. Wenn man es in ein Glas mit Wasser legt, sinkt es zu Boden. Bei einem etwa sieben Tage alten Ei hat sich die Luftkammer am dickeren Ende vergrößert. Die Luft unter der Schale lässt das Ei an diesem Ende hochsteigen, das Ei liegt leicht schräg im Wasser. Das zwei bis drei Wochen alte Ei hat dann so viel Luft unter der Schale, dass es mit dem dicken Ende nach oben fast senkrecht aufsteigt.
